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METODOLOGÍA DE SUPERFICIE DE RESPUESTA PARA OPTIMIZAR PANIFICADO LIBRE DE GLUTEN CON GRASA, HUEVO Y LECHE

A partir de una formulación previamente desarrollada se testearon tres aditivos cuya combinación sustituiría las propiedades del gluten, sobre todo respecto a las características texturales. Se analizó la variación de grasa, huevo y leche, en tres niveles, adicionados a un pan a base de fécula de ma...

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Wedi'i Gadw mewn:
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Cyhoeddwyd yn:Revista de Ciencia y Tecnología
Prif Awduron: Laura B. Milde, Carolina Valle Urbina, Alexis Rybak, Karina G. González, Carlos Oliveira
Fformat: Artigo
Iaith:Espanhol
Cyhoeddwyd: Universidad Nacional de Misiones 2009
Pynciau:
Mynediad Ar-lein:https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=382679024009
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