Reología y textura de quesos bajos en grasa
Las propiedades reológicas constituyen un factor determinante de la calidad y aceptabilidad de los quesos. La tendencia actual hacia el desarrollo de productos bajos en grasa, ha incrementado el interés de la industria por la caracterización de dichos parámetros, que definen su comportamiento cuando...
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| Pubblicato in: | Revista de Ciencia y Tecnología |
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| Autori principali: | , , , |
| Natura: | Artigo |
| Lingua: | Espanhol |
| Pubblicazione: |
Universidad Nacional de Misiones
2014
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| Soggetti: | |
| Accesso online: | https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=382679034009 |
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