Estabilidad de un producto dulce de tamarillo (Cyphomandra betacea) conservado por métodos combinados

El objetivo de este estudio fue aplicar la tecnología de métodos combinados para elaborar una base dulce (BDT) de tamarillo (Cyphomandra betacea), así como evaluar su estabilidad durante el almacenamiento. La BDT fue preparada al pH natural de la fruta (3,72), con una actividad de agua (aw) reducida...

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Библиографические подробности
Опубликовано в: :Scientia Agropecuaria
Главные авторы: Xadeni Villegas-Ruíz, Dulce Neri Rodríguez-Armas, José Ángel Guerrero-Beltrán, María Eugenia Bárcenas-Pozos
Формат: Artigo
Язык:Espanhol
Опубликовано: Universidad Nacional de Trujillo 2013
Предметы:
Agrociencias
Tamarillo
métodos combinados
Cyphomandra betacea
compuestos antioxidantes
Online-ссылка:https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=357633705002
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