Propiedades físicas de productos cocristalizados de jugo de maracuyá y pulpa de guayaba y su cinética de cocristalización

La cocristalización con sacarosa se ha utilizado para obtener productos con mejores propiedades físicas, como solubilidad, humectabilidad, hidratación y estabilidad, así como para preservar los componentes activos presentes en la mayoría de las futas. El objetivo de este trabajo fue determinar el ef...

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Bibliografische Detailangaben

Veröffentlicht in:	TecnoLógicas
Hauptverfasser:	Ramiro Torres-Gallo, Teófilo Arteaga-Cavadia, Everaldo Montes-Montes
Format:	Artigo
Sprache:	Espanhol
Veröffentlicht:	Instituto Tecnológico Metropolitano 2021
Schlagworte:	Ingeniería
Online-Zugang:	https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=344268257010 https://www.redalyc.org/journal/3442/344268257010/ https://www.redalyc.org/journal/3442/344268257010/html/ https://www.redalyc.org/journal/3442/344268257010/344268257010.epub https://www.redalyc.org/journal/3442/344268257010/movil https://doi.org/10.22430/22565337.2113
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