Evaluación de los parámetros del proceso de congelación para la pulpa de Açaí

La refrigeración y la congelación son procesos tradicionalmente utilizados en la conservación de alimentos. En el caso del açaí, una fruta brasilera, estas tecnologías corresponden a los métodos más empleados por la industria. La aplicación de modelos teóricos para la predicción de tiempos y tempera...

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Published in:TecnoLógicas
Main Authors: Sebastián Arias-Giraldo, Adela M. Ceballos-Peñaloza, Luis F. Gutiérrez-Mosquera
Format: Artigo
Language:Espanhol
Published: Instituto Tecnológico Metropolitano 2019
Subjects:
Ingeniería
Açaí
Euterpe olerácea
congelación criogénica
ingeniería de alimentos
Online Access:https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=344261485005
https://www.redalyc.org/journal/3442/344261485005/
https://www.redalyc.org/journal/3442/344261485005/html/
https://www.redalyc.org/journal/3442/344261485005/344261485005.epub
https://www.redalyc.org/journal/3442/344261485005/movil
https://doi.org/10.22430/22565337.1117
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