SELECCIÓN Y CARACTERIZACIÓN DE CEPAS NATIVAS DE Enterococcus CON POTENCIALIDAD ANTIMICROBIANA AISLADAS DE QUESOS DE ELABORACIÓN ARTESANAL

Los Enterococcus constituyen parte de la microbiota autóctona de quesos artesanales y contribuyen con el desarrollo del aroma y maduración de los quesos. Algunas cepas, sintetizan péptidos antimicrobianos denominados enterocinas y pueden suprimir el crecimiento de microorganismos patógenos contamina...

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Détails bibliographiques

Publié dans:	Ecología Aplicada
Auteurs principaux:	Elena Quillama Polo, Liz Cruz Pio, Ginger Gandolfo Navarro
Format:	Artigo
Langue:	Espanhol
Publié:	Universidad Nacional Agraria La Molina 2020
Sujets:	Estudios Ambientales
Accès en ligne:	https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=34164093005 https://www.redalyc.org/journal/341/34164093005/ https://www.redalyc.org/journal/341/34164093005/html/ https://www.redalyc.org/journal/341/34164093005/34164093005.epub https://www.redalyc.org/journal/341/34164093005/movil https://doi.org/10.21704/rea.v19i1.1443
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