Contribución al estudio del proceso de gelación de la pectina del níspero de la sierra
El mecanismo de gelación de la pectina depende del grado de metoxilación. Las pectinas con alto metoxilo forman geles debido a las interacciones hidrofóbicas y al enlace del puente de hidrógeno entre las moléculas de la pectina. Los resultados de esta investigación indican que el NaOH añadido a las...
Tallennettuna:
| Julkaisussa: | Ingeniería Industrial |
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| Päätekijät: | , |
| Aineistotyyppi: | Artigo |
| Kieli: | Espanhol |
| Julkaistu: |
Universidad de Lima
2010
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| Aiheet: | |
| Linkit: | https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=337428494010 |
| Tagit: |
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