Qualidade físico-química de mini-cenouras revestidas

Um dos principais problemas tecnológicos enfrentados por processadores de mini-cenouras é o esbranquiçamento. Este trabalho avaliou a eficácia de uma solução comestível à base de polipeptídeo solúvel em água, em diferentes concentrações, visando diminuir o esbranquiçamento superficial de mini-...

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Detalhes bibliográficos
Publicado no:Revista Ceres
Main Authors: Joesse Maria de Assis Teixeira Kluge Pereira, Valéria Paula Rodrigues Minim, Rolf Puschmann, Maria Cristina Dantas Vanetti, Nilda de Fátima Ferreira Soares, Celso Luis Moretti, Jairo Vidal Vieira
Formato: Artigo
Idioma:Português
Publicado em: Universidade Federal de Viçosa 2008
Assuntos:
Agrociencias
mini
cenoura
Daucus carota L
esbranquiçamento
processamento mínimo
Acesso em linha:https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=305226820002
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