Parámetros cinéticos de transferencia de masa durante el freído por inmersión de rodajas de yuca (Manihot esculenta Crantz)
ulenta Crantz) variedad ICA-costeña fueron evaluados con el fin de determinar los parámetros cinéticos deabsorción de aceite y pérdida de humedad. Rodajas de 3.5 cm de diámetro y 1.3 mm de espesor fueron pretratadasasí: (i) escaldado a 80°C por 4 min; (ii) osmodeshidratación en solución salina (3%p/...
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| Publicado en: | Ingeniería y Competitividad |
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| Autores principales: | , |
| Formato: | Artigo |
| Lenguaje: | Espanhol |
| Publicado: |
Universidad del Valle
2014
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| Materias: | |
| Acceso en línea: | https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=291333276022 |
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