Liofilización de carambola (Averrhoa carambola L.) osmodeshidratada
La carambola (Averrhoa carambola L.) se trató osmóticamente con una solución hipertónica de sacarosa como pretratamiento al secado por sublimación con el fin de retirarle un 30% de humedad y concentrarla hasta un 40% de sólidos solubles. Se analizó la influencia de la velocidad de congelación y de c...
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| Publicat a: | Ingeniería y Competitividad |
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| Autors principals: | , , |
| Format: | Artigo |
| Idioma: | Espanhol |
| Publicat: |
Universidad del Valle
2005
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| Matèries: | |
| Accés en línia: | https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=291323478003 |
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