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Liofilización de carambola (Averrhoa carambola L.) osmodeshidratada

La carambola (Averrhoa carambola L.) se trató osmóticamente con una solución hipertónica de sacarosa como pretratamiento al secado por sublimación con el fin de retirarle un 30% de humedad y concentrarla hasta un 40% de sólidos solubles. Se analizó la influencia de la velocidad de congelación y de c...

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Detalhes bibliográficos
Publicado no:Ingeniería y Competitividad
Main Authors: Lina M. Grajales-Agudelo, William A. Cardona-Perdomo, Carlos E. Orrego-Alzate
Formato: Artigo
Idioma:Espanhol
Publicado em: Universidad del Valle 2005
Assuntos:
Acesso em linha:https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=291323478003
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