QUALIDADE DE BISCOITOS FORMULADOS COM DIFERENTES TEORES DE FARINHA DE AMÊNDOA DE BARU (Dipteryx alata Vog.)

O objetivo deste trabalho foi avaliar a qualidade de biscoitos cookie formulados com diferentes teores de farinha de amêndoa de baru (Dipteryx alata Vog.) em substituição à farinha de trigo e fécula de mandioca. Os critérios de qualidade foram a preferência sensorial, a composição química dos biscoi...

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Gardado en:
Detalles Bibliográficos
Publicado en:Pesquisa Agropecuária Tropical
Main Authors: Manoel Soares Soares Júnior, Márcio Caliari, Maria Célia Lopes Torres, Rosângela Vera, Juliana de Souza Teixeira, Lorena Cozac Alves
Formato: Artigo
Idioma:Português
Publicado: Universidade Federal de Goiás 2007
Assuntos:
Agrociencias
Biscoitos
avaliação sensorial
Acceso en liña:https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=253020279009
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