Thermal properties of defatted meal, concentrate, and protein isolate of baru nuts (Dipteryx alata Vog.)

Baru ( Dipteryx alata Vog.), a species of legume found in the Brazilian savannas, was investigated in this study for the composition of its flesh and seed. Thermal analyses, Thermogravimetry (TG), and Differential Scanning Calorimetry (DSC) were used to investigate the proteins in defatted meal,...

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Detalhes bibliográficos
Publicado no:Ciência e Tecnologia de Alimentos
Main Authors: Rita de Cássia Avellaneda GUIMARÃES, Simone Palma FAVARO, Anderson Dias Vieira de SOUZA, Cláudia Muniz SOARES, Ângela Alves NUNES, Lincoln Carlos Silva de OLIVEIRA, Michael Robin HONER
Formato: Artigo
Idioma:Inglês
Publicado em: Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos 2012
Assuntos:
Agrociencias
legumes
thermal analysis
endothermal peaks
Protein denaturation
Acesso em linha:https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=395940112008
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