Microencapsulación: una vía de protección para microorganismos probióticos

Se detallan los retos que presentan los probióticos en los alimentos, teniendo en cuenta factores tecnológicos y gastrointestinales como el calor, el secado, el oxígeno, la temperatura de almacenamiento, la acidez y las sales biliares. Se definen conceptos de interés y se describen los métodos de ex...

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Bibliographic Details

Published in:	ICIDCA. Sobre los Derivados de la Caña de Azúcar
Main Authors:	Heidy Pérez-Leonard, Gloria Bueno-García, María Antonieta Brizuela-Herrada, Keyla Tortoló-Cabañas, Cristina Gastón-Peña
Format:	Artigo
Language:	Espanhol
Published:	Instituto Cubano de Investigaciones de los Derivados de la Caña de Azúcar 2013
Subjects:	Agrociencias
Online Access:	https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=223126409003
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