Caracterización de la microbiota nativa del queso Oaxaca tradicional en tres fases de elaboración
El queso Oaxaca tradicional goza de gran reconocimiento y consumo a nivel nacional, al ser elaborado con leche cruda de vaca es considerado como factor de riesgo para la salud, sin embargo, contiene flora natural no patógena como las bacterias lácticas (BAL), que le proporciona características extra...
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| Publicado no: | Revista de la Sociedad Venezolana de Microbiología |
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| Principais autores: | , , , |
| Formato: | Artigo |
| Idioma: | Espanhol |
| Publicado em: |
Sociedad Venezolana de Microbiología
2013
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| Assuntos: | |
| Acesso em linha: | https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=199430403004 |
| Tags: |
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