COMPRENSIÓN DE LOS CONCEPTOS DE CULINARIA Y GASTRONOMÍA. Una revisión y propuesta conceptual

Científicamente hay una gran inmadurez conceptual de los términos gastronomía y culinaria. Así, el abordaje de la gastronomía, tanto en la educación como en la gestión, es confuso. El objetivo de este estudio es analizar la comprensión de dichos conceptos por parte de los docentes de los cursos de g...

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Εκδόθηκε σε:	Estudios y Perspectivas en Turismo
Κύριοι συγγραφείς:	Álvaro Bahls, Rodolfo Wendhausen Krause, Edar da Silva Añaña
Μορφή:	Artigo
Γλώσσα:	Espanhol
Έκδοση:	Centro de Investigaciones y Estudios Turísticos 2019
Θέματα:	Estudios de Turismo
Διαθέσιμο Online:	https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=180760431004 https://www.redalyc.org/journal/1807/180760431004/ https://www.redalyc.org/journal/1807/180760431004/html/ https://www.redalyc.org/journal/1807/180760431004/180760431004.epub https://www.redalyc.org/journal/1807/180760431004/movil
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