COMPRENSIÓN DE LOS CONCEPTOS DE CULINARIA Y GASTRONOMÍA. Una revisión y propuesta conceptual
Científicamente hay una gran inmadurez conceptual de los términos gastronomía y culinaria. Así, el abordaje de la gastronomía, tanto en la educación como en la gestión, es confuso. El objetivo de este estudio es analizar la comprensión de dichos conceptos por parte de los docentes de los cursos de g...
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| Publicado no: | Estudios y Perspectivas en Turismo |
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| Principais autores: | , , |
| Formato: | Artigo |
| Idioma: | Espanhol |
| Publicado em: |
Centro de Investigaciones y Estudios Turísticos
2019
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| Assuntos: | |
| Acesso em linha: | https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=180760431004 https://www.redalyc.org/journal/1807/180760431004/ https://www.redalyc.org/journal/1807/180760431004/html/ https://www.redalyc.org/journal/1807/180760431004/180760431004.epub https://www.redalyc.org/journal/1807/180760431004/movil |
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