COMPRENSIÓN DE LOS CONCEPTOS DE CULINARIA Y GASTRONOMÍA. Una revisión y propuesta conceptual

Científicamente hay una gran inmadurez conceptual de los términos gastronomía y culinaria. Así, el abordaje de la gastronomía, tanto en la educación como en la gestión, es confuso. El objetivo de este estudio es analizar la comprensión de dichos conceptos por parte de los docentes de los cursos de g...

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書誌詳細

出版年:	Estudios y Perspectivas en Turismo
主要な著者:	Álvaro Bahls, Rodolfo Wendhausen Krause, Edar da Silva Añaña
フォーマット:	Artigo
言語:	Espanhol
出版事項:	Centro de Investigaciones y Estudios Turísticos 2019
主題:	Estudios de Turismo
オンライン･アクセス:	https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=180760431004 https://www.redalyc.org/journal/1807/180760431004/ https://www.redalyc.org/journal/1807/180760431004/html/ https://www.redalyc.org/journal/1807/180760431004/180760431004.epub https://www.redalyc.org/journal/1807/180760431004/movil
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