Efecto de la Inclusión de Inulina en Salmueras de Marinado sobre Mermas y Calidad Sensorial de Pechugas de Pollo

Con el objeto de determinar la naturaleza del fluido y observar el efecto sobre su viscosidad, fueron evaluadas salmueras para marinado de pollo con 4% de sólidos, compuestos por sal (constante al 2% en la salmuera), proteína de soya (PV), fosfatos e inulina (I); estos últimos, en concentraciones qu...

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Vydáno v:	Revista Facultad Nacional de Agronomía - Medellín
Hlavní autoři:	Segundo Álvaro Muñoz Ohmen, Diego Alonso Restrepo Molina, Jairo Humberto López Vargas
Médium:	Artigo
Jazyk:	Espanhol
Vydáno:	Universidad Nacional de Colombia 2014
Témata:	Agrociencias
On-line přístup:	https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=179930032009
Tagy:	Přidat tag Žádné tagy, Buďte první, kdo vytvoří štítek k tomuto záznamu!