Efecto del estrés por calor y tiempo de espera ante mortem en las características fisicoquímicas y la calidad de la carne de pollo

Se evaluó el efecto del estrés por calor y tiempo de espera antes de la matanza en el desarrollo de rigor mortis y las características fisicoquímicas de la carne del Pectoralis major en pollo. Los tratamientos fueron: dos y ocho horas de espera a la matanza a temperatura ambiente 24 °C (2HE24C, 8HE2...

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Veröffentlicht in:Archivos de Medicina Veterinaria
Hauptverfasser: Y Bautista, C Narciso, A Pro, AS Hernández, CM Becerril, E Sosa, J Velasco
Format: Artigo
Sprache:Espanhol
Veröffentlicht: Universidad Austral de Chile 2016
Schlagworte:
Veterinaria
Tiempo de espera
estrés por calor
calidad de carne
Online Zugang:https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=173045671011
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