Efectos del tiempo de transporte, espera pre-faena y maduración en novillos sobre indicadores de estrés, calidad instrumental y sensorial de la carne

Se evaluaron los efectos de dos tiempos de viaje (TV, 3 h vs 8 h), dos tiempos de espera pre-faena (TE, 2 h vs 14 h) y cuatro tiempos de maduración (TM, 4, 6, 8 y 15 días) sobre la calidad instrumental y sensorial del Longissimus dorsi (LD) de novillos Angus (n = 64). Además, se evaluó el efecto de...

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Detalles Bibliográficos

Publicado en:	Archivos de Medicina Veterinaria
Autores principales:	M Alende, G Volpi Lagreca, AJ Pordomingo, D Pighín, G Grigioni, F Carduza, A Pazos, F Babinec, AM Sancho
Formato:	Artigo
Lenguaje:	Espanhol
Publicado:	Universidad Austral de Chile 2014
Materias:	Veterinaria
Acceso en línea:	https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=173031823007
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