Efecto de la osmodeshidratación y secado en la retención de carotenos en fruto de zapallo

El fruto de zapallo aporta provitamina A en forma de a-caroteno, b-caroteno y luteína que se pueden degradar al deshidratarlo para estabilizar la materia seca. El objetivo de la investigación fue analizar la retención de carotenos en respuesta al proceso de acondicionado por osmodeshidratación (DO)...

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Published in:Acta Agronómica
Main Authors: Sanín Ortiz G., Leydy J. Sánchez L., Magda P. Valdés R., Diosdado Baena G., Franco Alirio Vallejo Cabrera
Format: Artigo
Language:Espanhol
Published: Universidad Nacional de Colombia 2008
Subjects:
Agrociencias
caroteno
frutos de zapallo
Cucurbita moschata
osmodeshidratación
Online Access:https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=169914224009
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