Efecto de la osmodeshidratación y secado en la retención de carotenos en fruto de zapallo

El fruto de zapallo aporta provitamina A en forma de a-caroteno, b-caroteno y luteína que se pueden degradar al deshidratarlo para estabilizar la materia seca. El objetivo de la investigación fue analizar la retención de carotenos en respuesta al proceso de acondicionado por osmodeshidratación (DO)...

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Detalhes bibliográficos
Publicado no:Acta Agronómica
Main Authors: Sanín Ortiz G., Leydy J. Sánchez L., Magda P. Valdés R., Diosdado Baena G., Franco Alirio Vallejo Cabrera
Formato: Artigo
Idioma:Espanhol
Publicado em: Universidad Nacional de Colombia 2008
Assuntos:
Agrociencias
caroteno
frutos de zapallo
Cucurbita moschata
osmodeshidratación
Acesso em linha:https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=169914224009
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