RENDIMIENTO, FIRMEZA Y ACEPTACIÓN SENSORIAL DE QUESO PANELA ADICIONADO CON ESTABILIZANTES

El queso fresco está expuesto frecuentemente a la pérdida de humedad, lo que cambia su textura, atri- butos sensoriales y rendimiento. Se evaluó el efecto de la adición de los estabilizantes pectina, carragenina, grenetina y goma guar en la retención de humedad, rmeza, aceptación sensorial y rendimi...

全面介紹

書目詳細資料

發表在:	Universidad y Ciencia
Principais autores:	Angélica Alejandra Ochoa-Flores, Josafat Alberto Hernández-Becerra, Eloísa López-Hernández, Hugo Sergio García-Galindo
格式:	Artigo
語言:	Espanhol
出版:	Universidad Juárez Autónoma de Tabasco 2013
主題:	Agrociencias
在線閱讀:	https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=15429688006
標簽:	添加標簽 沒有標簽, 成為第一個標記此記錄!