Ładuje się......

Effects of partial substitution of nitrites with purple-fleshed sweet potato powder on physicochemical characteristics of sausages

Synthetic nitrite imparts a reddish-pink color to meat and a distinct flavor to meat products, delays lipid oxidation, and inhibits microbial growth and pathogens. However, excessive intake of nitrite might result in the production of carcinogenic nitrosamine, which might increase the risk of cancer...

Szczegółowa specyfikacja

Zapisane w:
Opis bibliograficzny
Wydane w:J Anim Sci Technol
Główni autorzy: Jin, Sang-Keun, Shin, Teak-Soon, Yim, Dong-Gyun
Format: Artigo
Język:Inglês
Wydane: Korean Society of Animal Sciences and Technology 2020
Hasła przedmiotowe:
Dostęp online:https://ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC7553835/
https://ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/33089235
https://ncbi.nlm.nih.govhttp://dx.doi.org/10.5187/jast.2020.62.5.702
Etykiety: Dodaj etykietę
Nie ma etykietki, Dołącz pierwszą etykiete!