Đang tải...
Effect of nixtamalization processes on mitigation of acrylamide formation in tortilla chips
Acrylamide can be generated from food components during tortilla chips frying. Thus, the aim of this research was to study different nixtamalization processes as traditional (TNP) with lime [Ca(OH)(2)], ecological (ENP) with CaCO(3), classic nixtamalization (CNP) that uses wood ash and extrusion (EX...
Đã lưu trong:
| Xuất bản năm: | Food Sci Biotechnol |
|---|---|
| Những tác giả chính: | , , , , , |
| Định dạng: | Artigo |
| Ngôn ngữ: | Inglês |
| Được phát hành: |
Springer Singapore
2019
|
| Những chủ đề: | |
| Truy cập trực tuyến: | https://ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6595089/ https://ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/31275697 https://ncbi.nlm.nih.govhttp://dx.doi.org/10.1007/s10068-019-00563-2 |
| Các nhãn: |
Thêm thẻ
Không có thẻ, Là người đầu tiên thẻ bản ghi này!
|