Storage Temperature Impacts on Anthocyanins Degradation, Color Changes and Haze Development in Juice of “Merlot” and “Ruby” Grapes (Vitis vinifera)

This study evaluated the degradation kinetics of selected anthocyanins and the change in polymeric color, browning index, and haze development of grape juices from “Merlot” and “Ruby” grape cultivars stored at 5, 25, and 35°C for up to 360 days. Five major anthocyanins namely malvidin-3-O-glucoside...

Mô tả đầy đủ

Đã lưu trong:
Chi tiết về thư mục
Xuất bản năm:Front Nutr
Những tác giả chính: Muche, Bizuayehu M., Speers, R. Alex, Rupasinghe, H. P. Vasantha
Định dạng: Artigo
Ngôn ngữ:Inglês
Được phát hành: Frontiers Media S.A. 2018
Những chủ đề:
Nutrition
Truy cập trực tuyến:https://ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6209682/
https://ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/30410884
https://ncbi.nlm.nih.govhttp://dx.doi.org/10.3389/fnut.2018.00100
Các nhãn: Thêm thẻ
Không có thẻ, Là người đầu tiên thẻ bản ghi này!

Những quyển sách tương tự