Ładuje się......

Improving crunchiness and crispness of fried squid rings through innovative tempura coatings: addition of alcohol and CO(2) incubation

This study aimed to determine the effect of different uncommon tempura formulations (incubated with CO(2) and with added ethanol) on physical, chemical and sensory characteristics of fried coated squids, immediately after frying and also after 48 h of refrigeration storage and subsequent oven reheat...

Szczegółowa specyfikacja

Zapisane w:
Opis bibliograficzny
Wydane w:J Food Sci Technol
Główni autorzy: Carvalho, MJ, Ruiz-Carrascal, J.
Format: Artigo
Język:Inglês
Wydane: Springer India 2018
Hasła przedmiotowe:
Dostęp online:https://ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5976590/
https://ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/29892107
https://ncbi.nlm.nih.govhttp://dx.doi.org/10.1007/s13197-018-3121-2
Etykiety: Dodaj etykietę
Nie ma etykietki, Dołącz pierwszą etykiete!