Effect of interaction of epigallocatechin gallate and flavonols on color alteration of simulative green tea infusion after thermal treatment

Epigallocatechin gallate (EGCG) and flavonols are important phenolic compounds in green tea. These compounds are sensitive to thermal condition and their structural alteration results in making browning the green tea infusion. This study aimed to research the interaction between EGCG and flavonols d...

Szczegółowa specyfikacja

Zapisane w:
Opis bibliograficzny
Wydane w:J Food Sci Technol
Główni autorzy: Dai, Qianying, He, Yuanyuan, Ho, Chit-Tang, Wang, Jing, Wang, Shujuan, Yang, Yue, Gao, Liping, Xia, Tao
Format: Artigo
Język:Inglês
Wydane: Springer India 2017
Hasła przedmiotowe:
Original Article
Dostęp online:https://ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5583122/
https://ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/28928532
https://ncbi.nlm.nih.govhttp://dx.doi.org/10.1007/s13197-017-2730-5
Etykiety: Dodaj etykietę
Nie ma etykietki, Dołącz pierwszą etykiete!

Podobne zapisy