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Genome-Scale Reconstruction of the Metabolic Network in Oenococcus oeni to Assess Wine Malolactic Fermentation

Oenococcus oeni is the main responsible agent for malolactic fermentation in wine, an unpredictable and erratic process in winemaking. To address this, we have constructed and exhaustively curated the first genome-scale metabolic model of Oenococcus oeni, comprising 660 reactions, 536 metabolites an...

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Dettagli Bibliografici
Pubblicato in:Front Microbiol
Autori principali: Mendoza, Sebastián N., Cañón, Pablo M., Contreras, Ángela, Ribbeck, Magdalena, Agosín, Eduardo
Natura: Artigo
Lingua:Inglês
Pubblicazione: Frontiers Media S.A. 2017
Soggetti:
Accesso online:https://ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5372704/
https://ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/28424673
https://ncbi.nlm.nih.govhttp://dx.doi.org/10.3389/fmicb.2017.00534
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