Microbiological and Physicochemical Characterization of Small-Scale Cocoa Fermentations and Screening of Yeast and Bacterial Strains To Develop a Defined Starter Culture

Spontaneous cocoa bean fermentations performed under bench- and pilot-scale conditions were studied using an integrated microbiological approach with culture-dependent and culture-independent techniques, as well as analyses of target metabolites from both cocoa pulp and cotyledons. Both fermentation...

Mô tả đầy đủ

Đã lưu trong:
Chi tiết về thư mục
Những tác giả chính: Pereira, Gilberto Vinícius de Melo, Miguel, Maria Gabriela da Cruz Pedrozo, Ramos, Cíntia Lacerda, Schwan, Rosane Freitas
Định dạng: Artigo
Ngôn ngữ:Inglês
Được phát hành: American Society for Microbiology 2012
Những chủ đề:
Food Microbiology
Truy cập trực tuyến:https://ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3416416/
https://ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/22636007
https://ncbi.nlm.nih.govhttp://dx.doi.org/10.1128/AEM.01144-12
Các nhãn: Thêm thẻ
Không có thẻ, Là người đầu tiên thẻ bản ghi này!

Những quyển sách tương tự