Influence of Temperature and Backslopping Time on the Microbiota of a Type I Propagated Laboratory Wheat Sourdough Fermentation

Sourdough fermentation is a cereal fermentation that is characterized by the formation of stable yeast/lactic acid bacteria (LAB) associations. It is a unique process among food fermentations in that the LAB that mostly dominate these fermentations are heterofermentative. In the present study, four...

Mô tả đầy đủ

Đã lưu trong:
Chi tiết về thư mục
Những tác giả chính: Vrancken, Gino, Rimaux, Tom, Weckx, Stefan, Leroy, Frédéric, De Vuyst, Luc
Định dạng: Artigo
Ngôn ngữ:Inglês
Được phát hành: American Society for Microbiology 2011
Những chủ đề:
Food Microbiology
Truy cập trực tuyến:https://ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3126363/
https://ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/21335386
https://ncbi.nlm.nih.govhttp://dx.doi.org/10.1128/AEM.02470-10
Các nhãn: Thêm thẻ
Không có thẻ, Là người đầu tiên thẻ bản ghi này!

Những quyển sách tương tự