Qualidade e composição química de cortes comerciais de carne de jacaré-do-pantanal (Caiman yacare) Quality and chemistry composition of comercial cuts of alligator swanpland meat (Cayman yacare)

Com o objetivo de caracterizar a carne de jacaré-do-pantanal, 20 peças (cortes comerciais) foram obtidas de cinco carcaças de animais oriundos de zoocriadouros (Cáceres - MT), abatidos com peso entre 2,5 a 3,0 kg. Os cortes comparados foram: filé de cauda, filé de dorso, filé de lombo e membros. As...

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Main Authors: Erika Cristina Rodrigues, Maria Cristina Bressan, João Vicente Neto, Josye Oliveira e Vieira, Peter Bitencourt Faria, Sibelli Passini Barbosa Ferrão, Patricia Lopes Andrade
Format: Artigo
Language:Inglês
Published: Universidade Federal de Lavras 2007-04-01
Series:Ciência e Agrotecnologia
Subjects:
crocodillus
Caiman yacare
qualidade de carne
composição
Cayman yacare
meat quality
composition
Online Access:http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1413-70542007000200027
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