Obtaining Ready-to-Eat Blue Corn Expanded Snacks with Anthocyanins Using an Extrusion Process and Response Surface Methodology

Extrusion is an alternative technology for the production of nixtamalized products. The aim of this study was to obtain an expanded nixtamalized snack with whole blue corn and using the extrusion process, to preserve the highest possible total anthocyanin content, intense blue/purple coloration (col...

Szczegółowa specyfikacja

Zapisane w:
Opis bibliograficzny
Główni autorzy: Anayansi Escalante-Aburto, Benjamín Ramírez-Wong, Patricia Isabel Torres-Chávez, Jaime López-Cervantes, Juan de Dios Figueroa-Cárdenas, Jesús Manuel Barrón-Hoyos, Ignacio Morales-Rosas, Néstor Ponce-García, Roberto Gutiérrez-Dorado
Format: Artigo
Język:Inglês
Wydane: MDPI AG 2014-12-01
Seria:Molecules
Hasła przedmiotowe:
blue corn
anthocyanins
snack
extrusion
optimization
Dostęp online:http://www.mdpi.com/1420-3049/19/12/21066
Etykiety: Dodaj etykietę
Nie ma etykietki, Dołącz pierwszą etykiete!
Ładuje się......

Podobne zapisy