Capacidade antioxidante e composição química de grãos integrais de gergelim creme e preto

O objetivo deste trabalho foi determinar a composição química, estimar o conteúdo de compostos fenólicos solúveis totais e de fitatos, e avaliar a capacidade antioxidante de grãos integrais de gergelim (Sesamum indicum) creme e preto. Amostras de ambos os tipos de grão foram submetidas a tratamento...

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Detalhes bibliográficos
Main Authors: Elizangela Rodrigues da Silva, Hércia Stampini Duarte Martino, Ana Vládia Bandeira Moreira, Nair Helena Castro Arriel, Ayicê Chaves Silva, Sônia Machado Rocha Ribeiro
Formato: Artigo
Idioma:Inglês
Publicado em: Embrapa Informação Tecnológica 2011-07-01
Colecção:Pesquisa Agropecuária Brasileira
Assuntos:
Sesamum indicum
alimento funcional
composição química
compostos fenólicos
fibra alimentar
fitatos
Acesso em linha:http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0100-204X2011000700009&lng=en&tlng=en
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