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Princípios básicos de fabricação de queijo: do histórico à salga.
A arte de transformação do leite em queijo é muito antiga e se constitui basicamente em um processo de concentração do leite no qual parte dos componentes sólidos, principalmente proteína e gordura, são concentrados na coalhada enquanto as proteínas do soro, lactose e sólidos solúveis, são removidos...
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| Autores principales: | , , |
|---|---|
| Formato: | Artigo |
| Lenguaje: | Inglês |
| Publicado: |
Empresa de Pesquisa Agropecuária de Minas Gerais (EPAMIG)
2009-04-01
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| Colección: | Revista do Instituto de Latícinios Cândido Tostes |
| Materias: | |
| Acceso en línea: | http://www.revistadoilct.com.br/rilct/article/view/76/82 |
| Etiquetas: |
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