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Características tecnológicas de farinhas de arroz pré-gelatinizadas obtidas por extrusão termoplástica Technological properties of pre-gelatinized rice flour obtained by thermoplastic extrusion
A farinha de arroz tem sido um ingrediente atrativo para a indústria de extrusados, devido à suas qualidades como sabor suave, cor branca e hipoalergenicidade. Objetivou-se, neste trabalho, produzir e analisar farinha de arroz pré-gelatinizada (FPG) por extrusão termoplástica. As FPG foram produzida...
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| Main Authors: | , |
|---|---|
| Formato: | Artigo |
| Idioma: | Inglês |
| Publicado em: |
Universidade Federal de Lavras
2008-10-01
|
| Colecção: | Ciência e Agrotecnologia |
| Assuntos: | |
| Acesso em linha: | http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1413-70542008000500028 |
| Tags: |
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