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Análise de consistência de iogurte: correlação entre medida sensorial e instrumental
O efeito das variáveis independentes: soro desmineralizado em pó (0,0; 1,5 e 3,0 %), cultura láctica (1,0; 2,0 e 3,0 %) e temperatura de tratamento da mistura (85; 90 e 95°C) foi estudado nas respostas consistência sensorial e instrumental do iogurte. A metodologia de superfície de resposta foi usad...
Zapisane w:
| Główni autorzy: | , , |
|---|---|
| Format: | Artigo |
| Język: | Inglês |
| Wydane: |
Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos
1997-08-01
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| Seria: | Food Science and Technology |
| Hasła przedmiotowe: | |
| Dostęp online: | http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20611997000200006&lng=en&tlng=en |
| Etykiety: |
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