Variables asociadas con la presentación de carne PSE (Pálida, Suave, Exudativa) en canales de cerdo Variables associated PSE (Pale, Soft, Exudative) to meat in porcine carcasses

La presencia de la condición PSE (pálida, suave, exudativa) en canales porcinas causa altas pérdidas económicas a la industria cárnica y según estudios presenta asociación con muchas variables. Para analizarlas se muestrearon 474 canales de cerdos comerciales y se les midió el pH (pHmetro IQ 200 Sci...

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Main Authors: Wilson E Castrillón, Jorge A Fernández, Luis F Restrepo
Format: Artigo
Language:Inglês
Published: Universidad de Antioquia 2007-09-01
Series:Revista Colombiana de Ciencias Pecuarias
Subjects:
calidad
canales
carne de cerdo
pH
porcino PSE
carcass
pork
PSE
quality
swine
Online Access:http://www.scielo.org.co/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0120-06902007000300011
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