Microbiological quality and safety assessment in the production of moderate and high humidity cheeses

ABSTRACT: Moderate and high humidity cheeses are described as important vehicles of pathogens in many foodborne diseases outbreaks. Microbial contamination can occur in raw material or in the different steps of the product processing due to inadequate hygiene practices. Thus, the aim of this study w...

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Detalhes bibliográficos
Main Authors: Denise da Fontoura Prates, Simone Rauber Würfel, Júlia Coswig Goldbeck, Andreia Saldanha de Lima, Graciela Volz Lopes, Wladimir Padilha da Silva
Formato: Artigo
Idioma:Inglês
Publicado em: Universidade Federal de Santa Maria 2017-10-01
Colecção:Ciência Rural
Assuntos:
Listeria monocytogenes
Salmonella spp.
coliformes termotolerantes
estafilococos coagulase positiva
segurança alimentar.
Acesso em linha:http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0103-84782017001100781&lng=en&tlng=en
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