Estudo do mirtilo (Vaccinium ashei Reade) no processamento de produtos alimentícios Study of rabbiteye blueberry (Vaccinium ashei Reade) in the process of food products

O mirtilo tem seu consumo favorecido devido a sua cor e ao alto conteúdo de antioxidantes naturais, tais como compostos fenólicos que são principalmente antocianinas. Apesar do fruto já estar sendo cultivado no Brasil, ainda não existem produtos industrializados. O presente trabalho teve por objetiv...

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Autori principali: Jaqueline Oliveira de Moraes, Paula Becker Pertuzatti, Fernanda Villar Corrêa, Myriam de Las Mercedes Salas-Mellado
Natura: Artigo
Lingua:Inglês
Pubblicazione: Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos 2007-08-01
Serie:Food Science and Technology
Soggetti:
compostos fenólicos
antioxidante
barra de cereais
néctar
mirtilo
phenolic compounds
antioxidant
cereal bar
nectar
rabbiteye blueberry
Accesso online:http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612007000500003
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