COMPARACIÓN DE DOS TIPOS DE SACRIFICIO Y DIFERENTES TIEMPOS DE MADURACIÓN SOBRE VARIABLES FÍSICO-QUÍMICAS Y MICROBIOLÓGICAS DE LA CARNE DE CUY (Cavia porcellus)

El objetivo fue determinar el comportamiento de las variables fisicoquímicas y microbiológicasdurante la maduración de la carne de cuy (Cavia porcellus), utilizandodos métodos de insensibilización (desnucamiento y electronarcosis). La investigaciónse realizó en los laboratorios de la Universidad de...

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Main Authors: H. A. Jurado-Gámez, E. J. Cabrera-Lara, J. A. Salazar Salazar
פורמט: Artigo
שפה:Espanhol
יצא לאור: Universidad Nacional de Colombia 2016-01-01
סדרה:Revista de la Facultad de Medicina Veterinaria y de Zootecnia
נושאים:
bienestar animal
microbiología
sacrificio
aturdimiento eléctrico
cuy
גישה מקוונת:http://www.redalyc.org/articulo.oa?id=407650873005
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