Controle do escurecimento enzimático e da firmeza de polpa em pêssegos minimamente processados Control of enzymatic browning and flesh firmness in fresh-cut peaches

O escurecimento enzimático e o amolecimento são as principais alterações que podem afetar pêssegos minimamente processados (MP). Objetivou-se avaliar a aplicação de L-cisteína (Cis), ácido L-ascórbico (AA) e cloreto de cálcio (CC) no controle do escurecimento enzimático e da perda de firmeza de polp...

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Detalhes bibliográficos
Main Authors: Amauri Costa da Costa, Pedro Luiz Antunes, César Valmor Rombaldi, Márcia Arocha Gularte
Formato: Artigo
Idioma:Inglês
Publicado em: Universidade Federal de Santa Maria 2011-06-01
Colecção:Ciência Rural
Assuntos:
Prunus persica
processamento mínimo
antioxidantes
cisteína
ácido ascórbico
cloreto de cálcio
minimal processing
antioxidants
cysteine
ascorbic acid
calcium chloride
Acesso em linha:http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0103-84782011000600028
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