INFLUÊNCIA DO POTENCIAL ANTIOXIDANTE DE EXTRATO DE ERVA-MATE (Ilex paraguariensis St. Hil) EM FRANGO ASSADO, ARMAZENADO E REAQUECIDO

O objetivo deste trabalho foi avaliar o potencial antioxidante do extrato de erva-mate (Ilex paraguariensis) em carne de frango. As sobrecoxas de frango foram submetidas a diferentes tratamentos (sem condimentos; com sal, sal e sálvia, sal, sálvia e extrato (0,125%); sal e extrato (0,125%), sal...

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Detalhes bibliográficos
Main Authors: Marineusa CAMEL, Marcela Geisa BECEGATTO, Alice Teresa VALDUGA, Alexandre José CICHOSKI, Geciane TONIAZZO, Eunice VALDUGA, Rogério Luis CANSIAN, Débora de OLIVEIRA
Formato: Artigo
Idioma:Inglês
Publicado em: Universidade Estadual Paulista 2012-04-01
Colecção:Alimentos e Nutrição
Assuntos:
Extrato de erva-mate
carne de frango
atividade antioxidante
análise sensorial
Acesso em linha:http://serv-bib.fcfar.unesp.br/seer/index.php/alimentos/article/view/1680/1346
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