Efeito do soro de leite no processo de concentração do doce de leite pastoso

Os objetivos deste estudo foram determinar o efeito da adição de soro ao leite para fabricação de doce de leite, a partir da variação do teor de sólidos solúveis durante a evaporação e determinar o impacto no rendimento industrial. Neste trabalho foram preparadas formulações de doce de leite, com a...

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Main Authors: Fernanda Lopes da Silva, Hiani Aparecida Lima Ferreira, Antônio Fernandes de Carvalho, Ítalo Tuler Perrone
פורמט: Artigo
שפה:Inglês
יצא לאור: Empresa de Pesquisa Agropecuária de Minas Gerais (EPAMIG) 2013-10-01
סדרה:Revista do Instituto de Latícinios Cândido Tostes
נושאים:
sólidos solúveis
endimento
taxa de evaporação
גישה מקוונת:http://www.revistadoilct.com.br/rilct/article/view/39/44
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