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Development of functional panela cheese enriched with prebiotics and probiotics

Food trends show interest in functional foods, which provide health and nutrition. This research is focused on developing a functional Mexican-style panela cheese that incorporates the probiotics Bifidobacterium animalis subsp. lactis, Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus NCFB 2772, Lacticas...

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Principais autores: Karina Tiscareño-Ortega, Norma Angélica Chávez-Vela, Julieta Domínguez-Soberanes, Gabriela Mariana Rodríguez-Serrno
Formato: Artigo
Idioma:Espanhol
Publicado em: Universidad de Ciencias Aplicadas y Ambientales 2024-12-01
coleção:Revista U.D.C.A Actualidad & Divulgación Científica
Assuntos:
Bifidobacterium
Dairy product
Functional fermented product
Inulin
Lactobacillus
Acesso em linha:https://revistas.udca.edu.co/index.php/ruadc/article/view/2656
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