Fruto-oligossacarídeos: aspectos nutricionais, tecnológicos e sensoriais
Resumo Este trabalho objetivou apresentar os fundamentos sobre fruto-oligossacarídeos (FOS), seus métodos de obtenção, estabilidade em alimentos processados e aspectos nutricionais. Os FOS são carboidratos naturais presentes em diversas espécies de plantas, compostos por 2 a 10 monômeros de sacaríde...
Zapisane w:
| Główni autorzy: | , , |
|---|---|
| Format: | Artigo |
| Język: | Inglês |
| Wydane: |
Instituto de Tecnologia de Alimentos (ITAL)
2020-03-01
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| Seria: | Brazilian Journal of Food Technology |
| Hasła przedmiotowe: | |
| Dostęp online: | http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1981-67232020000100301&tlng=pt |
| Etykiety: |
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