Fruto-oligossacarídeos: aspectos nutricionais, tecnológicos e sensoriais
Resumo Este trabalho objetivou apresentar os fundamentos sobre fruto-oligossacarídeos (FOS), seus métodos de obtenção, estabilidade em alimentos processados e aspectos nutricionais. Os FOS são carboidratos naturais presentes em diversas espécies de plantas, compostos por 2 a 10 monômeros de sacaríde...
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| Autores principales: | , , |
|---|---|
| Formato: | Artigo |
| Lenguaje: | Inglês |
| Publicado: |
Instituto de Tecnologia de Alimentos (ITAL)
2020-03-01
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| Colección: | Brazilian Journal of Food Technology |
| Materias: | |
| Acceso en línea: | http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1981-67232020000100301&tlng=pt |
| Etiquetas: |
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