Caracterização físico-química, microbiológica e sensorial de brownies veganos com alto conteúdo de fibra alimentar

Introdução: A incorporação de matrizes alimentares alternativas em panificados é uma estratégia para produção de alimentos veganos saudáveis. Objetivo. Desenvolver brownies veganos e obter a composição físico-química e os aspectos microbiológicos e sensoriais. Material e métodos. Foram elaboradas qu...

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Bibliografske podrobnosti

Principais autores:	Alana Marcelino Ribeiro Freitas, Camilla Alves Pereira Rodrigues, Luis Carlos Cunha Junior, Manoel Soares Soares Júnior, Rodrigo Barbosa Monteiro Cavalcante
Format:	Artigo
Jezik:	Inglês
Izdano:	Sociedad Latinoamericana de Nutrición 2024-09-01
Serija:	Archivos Latinoamericanos de Nutrición
Teme:	alimento funcional dieta vegetariana farinha phaseolus vulgaris
Online dostop:	https://www.alanrevista.org/ediciones/2024/3/art-2/
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