EVALUACIÓN DE LAS PROPIEDADES DEL CAJARO (Phractocephalus hemiliopterus) COMO POTENCIAL PARA LA OBTENCIÓN DE SURIMI Y PRODUCTOS DERIVADOS

Objetivo. Determinar el uso potencial de carne de Cajaro (Phractocephalus hemiliopterus), para la obtención de surimi y productos derivados. Materiales y métodos. Filetes de Cajaro fueron troceados y lixiviados con agua en relación 1:3, formando pasta base surimi con la cual se preparó kamaboko, som...

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書目詳細資料

Principais autores:	Indira Sotelo D, Annamaria Filomena A, Jenny Rodríguez P
格式:	Artigo
語言:	Inglês
出版:	Universidad de Cordoba 2008-12-01
叢編:	Revista Mvz Cordoba
主題:	Phractocephalus hemiliopterus surimi proteína miofibrilar.
在線閱讀:	http://apps.unicordoba.edu.co/revistas/revistamvz/mvz-133/v13n3a3.pdf
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